餐廚垃圾好氧發(fā)酵目前的核心技術主要集中在好氧微生物的優(yōu)選馴化，反應器的合理化改進等方面。餐廚垃圾好氧發(fā)酵主要壓榨脫水、油水分離、生化降解、尾氣處理、廢水凈化、有機肥處理等工藝過程，其中生化降解過程通常以破碎至粒徑為1.5～8cm餐廚垃圾為原料，添加菌種及輔料，進行為期約4周的發(fā)酵。

厭氧發(fā)酵和好氧堆肥處理可以實現(xiàn)餐廚垃圾資源化和減量化的目的?？傮w來講微生物處理餐廚垃圾的優(yōu)點是工藝簡單，初期投資較低，自動化程度較高，二次污染?。浑m具有耗能高，減量化程度小，鹽度適應性較差，往往需要添加輔料等缺點，但可以實現(xiàn)資源化，有一定的產(chǎn)出。目前小型化餐廚垃圾處理設備正在作為一種新的垃圾解決方案被廣泛應用于政府機關單位食堂、學校食堂、酒店、賓館、餐廳、住宅小區(qū)、食品加工廠、機場、街道社區(qū)，大型工廠，農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，果蔬生產(chǎn)基地，食品加工廠等。

厭氧發(fā)酵，厭氧發(fā)酵是指微生物在氧氣不足甚至無氧氣條件下通過自身代謝，將一部分有機質(zhì)轉(zhuǎn)化為微生物本體，另外一部分則分為CH4（有的工藝可直接分解為H2）、CO2，亦可通過選擇不同的微生物制備有機酸或醇。溫度、酸堿度、碳氮比、微量元素、含氧量顯著制約著厭氧發(fā)酵的速率和轉(zhuǎn)化率，目前厭氧發(fā)酵技術已經(jīng)在各國得到長足的發(fā)展。

集中厭氧發(fā)酵技術比較成熟，具有自動化程度高，能生產(chǎn)燃氣或有機酸、醇，資源化程度好，經(jīng)濟性較高，渣可制成有機肥等優(yōu)點，廣泛應用于城市生活垃圾，為餐廚垃圾資源化的有效途徑。

好癢發(fā)酵，餐廚垃圾好氧堆肥[1]是指人工培育的特效菌種或自然的好氧微生物在氧氣充裕的條件下對餐廚垃圾的生物降解過程，與厭氧發(fā)酵類似，將一部分有機質(zhì)轉(zhuǎn)化為微生物本體，與厭氧發(fā)酵不同的是另一方面轉(zhuǎn)化為有機肥而不產(chǎn)生CH4或H2。